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辰巳芳子の旬を味わう―いのちを養う家庭料理
辰巳 芳子
日本放送出版協会
ISBN: 4140331623　 紀伊國屋, Amazon, WebCat
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veri : 料理は難しい。なぜなら、実際には素材の産地ごとの特性を知り、素材の性質を適正に化学反応させることを反復のなかから学び、論理的に手順を組み立て、季節や風土の要求に応え、食べさせる人の心理を読んで完成する、自然科学と人文学が複雑に入り交じった高度な技術であるからだ。しかも家庭料理においてはそれは呼吸のように自然になされるもので、決して闘いであってはならない。 そんな著者の料理哲学の真髄に触れることができる本。朝日新聞の連載記事をまとめたものです。辰巳芳子さんは上級の魔女だと思います。
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最終更新 : 2006-12-20 00:05:43 +0900
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