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白神こだま酵母でパンを焼く―国産小麦がふんわりやわらか

大塚せつ子
農山漁村文化協会
ISBN: 4540011707　紀伊國屋, Amazon, WebCat

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パンのレシピと白神こだま酵母の発見物語などが書かれています。世界自然遺産に指定された白神山地から発見された酵母は縄文時代から大自然に育まれ現代に製パン用の酵母として使えることがわかりました。ミクロの世界の話だけれど　神秘的で宇宙を感じます。白神こだま酵母を使ってパンを焼くのに相性がよいのは国産小麦、白神山地の湧き水なのだそうです。これを使うと「酵母が喜んでいる！」とおっしゃる著者の大塚せつ子さん。人間も体が喜ぶのは育った土、水、空気の中で採れた食物を食べることですものね、ちゃんと細胞が憶えているんだと思います。また天然の酵母でありながらありがたいことに短時間でパンを焼き上げることが出来るのはこの酵母の特徴のひとつです。

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最終更新 : 2004-08-11 23:16:55 +0900

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